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东方盘里的潮汕“牛肉”!

放大字体  缩小字体 发布日期:2018-11-06 12:15:20  

自打2016年开始,北京瞬间生长出N多家潮汕牛肉火锅来。真的可以每天吃一头牛吗?

老话说的好,读万卷书,行万里路。没有行万里路的我,暂时先读一点点书,聊聊潮汕那点儿事。

据说在汕头吃牛肉火锅,前面是店后面就是厂子。因为当地人吃的是现杀的牛肉,不用冷冻,也不用排酸,牛从被宰杀到上桌,也就3-4个小时,上桌时牛肉没准儿还在“抽搐”。

其次吃牛肉,潮汕讲究手切牛肉,刀功很重要。手切牛肉,分薄切和厚切之分,前者很薄很nun,后者咀嚼起来则很有满足感。

中国人吃牛肉,也有自己的讲究之道,跟西方对牛身体各部位的认知度不太同步(此处特指名称)。比如:吊龙(肉眼和西冷RIBEYE / SIRLOIN)、脖仁(颈部到肩部CHUCK eye log)、匙仁(肩胛里脊肉内层CHUCK flap)、匙炳(肩胛里脊肉层CHUCK rib)、肥胼(腹部FLANK)、嫩肉(臀部)、三花趾(前腱子fore SHANK)、五花趾(后腱子hind SHANK)等等。

潮汕火锅的锅底,通常是牛骨汤,里面再来点儿玉米段儿、飘着的芹菜什么的。调料就是沙茶酱、普宁豆酱和辣椒酱。

吃潮汕牛肉火锅,最重要的就是原材料 - 牛肉,够不够鲜、肉质够不够好。如果拿潮汕当地的牛肉火锅店的标准去评判北京现在的这些潮汕店,可能平均成绩都不能达标吧?因为北京的需求量够大,如果保证吃上新鲜的牛肉,当天杀,再运到餐厅里,这里外里路上的时间就得有多少?大家也知道姆们的路况。况且北方冬天又很寒冷,牛儿去哪里吃草呢?

想想,猪啊、牛啊、羊啊这些吃草的动物真可怜。食物链上“高端”的食肉者,绝对是披着羊皮的狼,比如:我。

继续,吃牛。

涮牛肉跟涮羊肉一个意思,不能把肉全部扔锅里不管了,肉都老了。

前不久在『小牛 海记 潮汕牛肉店』里吃了回潮汕牛肉火锅。

汤里的牛丸特别Q,弹牙,据牙齿反馈。

吊龙,肥瘦相间。

新鲜肥牛,口感更嫩。

潮汕炸腐皮,外表非常蓬松,入锅瞬间乖巧。

自助小料,小料狂魔又开心了~

这家店的slogan就是“主打每日一头牛,新鲜不隔夜。”保证每天每桌的牛肉都是鲜的,牛肉丸也是手工制作。是不是每天一头牛,这得请朝阳群众去鉴定一下喽~

我这儿有两张券,满100减50。需要的言语一声哦~

使用店铺:永定路店

-店1-

海淀区永定路28号(陈阿婆旁边)

-店2-

海淀区花园路中城写字楼2层

-店3-

西城区长椿街甲16号

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